طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

 يعتبر الزيتون الأسود أحد أشهر المكملات الغذائية في المطبخ العربي، وخاصة في بلاد الشام. يتميز بنكهته اللذيذة وفوائده الصحية العديدة. ويمكن تخليل الزيتون الأسود بعدة طرق سهلة وسريعة، وفيما يلي مجموعة من الوصفات المختلفة لتخليل الزيتون الأسود في المنزل. 

1. طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

• وقت التحضير: 60 دقيقة
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير:

• 4 كيلو من الزيتون الأسود
• 3 كيلو من الليمون
• كوب من زيت الزيتون
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار
• 5 ملاعق كبيرة من الكركم
• كيلو من الملح الخشن

طريقة التحضير:

1. يغسل الزيتون ثم يصنع شق في كل حبة ثم ينقع في الماء لمدة أسبوع مع ضرورة تغيير الماء مرتين يوميًا حتى يخف مرارة الزيتون.
2. يصفى الزيتون من الماء، ثم يوضع عليه محلول الماء والملح ويترك لمدة يومين مع تغيير الماء المملح يوميًا.
3. يعصر لتر من الليمون وتقطع باقي الكمية لشرائح.
4. يقطع الفلفل الحار لحلقات، ثم توضع نصف كمية الزيتون في وعاء، ويضاف شرائح الليمون والفلفل وكميات قليلة من الزيت.
5. يسخن الماء ثم يضاف له الملح والكركم ويقلب حتى يذوب.
6. يسكب الخليط على الزيتون، ويغطى بشرائح الليمون والفلفل، ثم يغلق الوعاء بإحكام ويترك في مكان دافئ لمدة شهر حتى ينضج.

2. طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

• وقت التحضير: 80 دقيقة
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 15 شخص

المقادير:

• 3 كيلو من الزيتون الأسود
• 3 أكواب من الخل
• كيلو من الملح الخشن

طريقة التحضير:

1. تغلي المياه اللازمة لتخليل الزيتون لمدة قصيرة.
2. يوضع الزيتون تحت الشمس لمدة يوم أو يومين حتى يجف.
3. يوضع الزيتون في وعاء مع الملح والليمون لزيادة الملوحة.
4. يترك الوعاء في مكان جاف لمدة أسبوع مع وضع وزن فوقه حتى يتشرب الزيتون الملح.
5. يصفى الزيتون من الماء، ثم يضاف له ملح وماء مغلي، وتكرار العملية ثلاث مرات على الأقل.
6. يضاف ليمون وخل للزيتون ليأخذ نكهة مميزة.

3. طريقة سهلة لتخليل الزيتون الأسود

• وقت التحضير: 60 دقيقة
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 12 شخص

المقادير:

• 3 كيلو من الزيتون الأسود
• كيلو من الملح الخشن
• 3 لترات من الماء
• ليمون حامض مقطع حسب الرغبة
• عبوات حفظ أو برطمانات زجاجية

طريقة التحضير:

1. تنظف حبات الزيتون من الغبار وتغسل جيدًا.
2. تفتح كل حبة من النصف قليلًا لتسهيل امتصاص الماء والملح.
3. يغمر الزيتون في محلول ملحي ثم يتحرك جيدًا.
4. يغير الماء عن الزيتون يوميًا لمدة عشرة أيام متتالية.
5. عندما يخف مرارة الزيتون، يوضع الماء المغلي مع الخل والملح والزيتون والليمون، ثم تترك برطمانات التخزين لمدة أسبوعين.

4. طريقة مخلل الزيتون الأسود البيتي

• وقت التحضير: شهر
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير:

• كيلو من الزيتون الأسود
• كوب من الملح الخشن
• فلفل أحمر مدقوق ناعم
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يغسل الزيتون الأسود ويصفى جيدًا.
2. تذاب كمية الملح والفلفل الأحمر في الماء.
3. يوضع الزيتون في برطمان ويضاف الماء حتى يغمر الزيتون.
4. يضاف قليل من الزيت على الوجه، ثم يغلق البرطمان بإحكام.
5. يترك البرطمان لمدة شهر دون فتح.

5. طريقة كبس الزيتون الأسود بالملح

• وقت التحضير: 20 دقيقة
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 12 شخص

المقادير:

• 3 كيلو من الزيتون الأسود
• زيت زيتون
• 3 أكواب من الخل
• كيلو ملح طعام خشن

طريقة التحضير:

1. يغلى الماء في وعاء كبير.
2. يُضاف الزيتون إلى الماء المغلي ويترك لمدة خمس دقائق ثم يصفى.
3. يُفرد الزيتون ويترك ليجف مع التقليب من فترة لأخرى.
4. يوضع الزيتون والملح في وعاء ويقلب جيدًا، ثم يضاف الماء لتغطيته.
5. تُغلق الوعاء وتُترك لمدة أسبوع على الأقل.
6. يصفى الزيتون من الماء، ثم يضاف الملح ويُغطى مرة أخرى ويترك لمدة أسبوع.

6. طريقة صحية لتخليل الزيتون الأسود

• وقت التحضير: 30 دقيقة
• مستوى الصعوبة: سهل
• عدد الحصص: يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير:

• 2 كيلو من الزيتون الأسود
• 2 كيلو من الملح الخشن
• نصف كوب زيت نباتي
• كوب من الخل الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. تغسل حبات الزيتون وتوضع في وعاء كبير مغمورة بالماء لمدة نصف ساعة.
2. يغلي الماء في قدر عميق ثم يوضع الزيتون لمدة ثلاث دقائق، ثم يرفع.
3. تُكرر العملية مرة أخرى.
4. يوضع الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة يوم أو يومين مع تقليبه.
5. يُرص الزيتون بالتناوب مع الملح في وعاء زجاجي كبير.
6. يُغطى سطح الزيتون بالملح مع وضع ثقل فوقه ثم يغلق.
7. يُصفى الزيتون من الماء بعد مرور أربعة أيام ثم توضع كمية من الملح مرة أخرى.