الرز البخاري
المقادير:
- كيلو من لحم الغنم مع العظم، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- قطعتان من شحم اللية، نصف كوب من الزيت أو السمن النباتي.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي الهندي.
- 3 حبات بصل متوسط الحجم، مفرومة أو مبروشة.
- 3 حبات طماطم معصورة، مضاف إليها نصف عبوة من الصلصة.
- ربع كيلو (أي 4 حبات) من الجزر، مقطع إلى شرائح صغيرة.
- ملعقة من البهارات المطحونة (ملعقة كمون، نصف ملعقة فلفل أسود، ربع ملعقة هيل).
ملاحظة: في حال استخدام الدجاج، يمكن الاستعاضة عن اللحم بحبتين من الدجاج مقطعتين إلى أنصاف.
.jpeg)
طريقة الطهي:
- اغسل الأرز وانقعه في ماء مضاف إليه ملعقة ملح خشن لمدة لا تتجاوز الساعة.
- ضع الزيت في القدر وقلّب شحم اللية حتى يسخن، ثم أضف اللحم أو الدجاج، واقلب على نار هادئة حتى يتحمّر ويتبخر الماء.
- أضف البصل وقلّب قليلاً حتى يبدأ البصل في الإصفرار.
- أضف البهارات ثم الصلصة مع الطماطم وملعقتين صغيرتين من الملح، وقلّب المكونات بعد إضافة كوب من الماء، واتركها على النار حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- اسلق الجزر في ماء مع نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة زيت لمدة 5 دقائق.
- إذا نضج الدجاج قبل أن يتفتت، أخرجه وضعه في صينية، ثم غطه بالقصدير.
- صفّ الأرز وضعه في القدر فوق اللحم، وأضف كمية من الماء المغلي تغطي الأرز. صبّ ماء سلق الجزر فوق الأرز، واطبخه على نار عالية حتى يبدأ في الغليان وتطفو حبات الأرز إلى سطح الماء. رش ملعقة صغيرة من الكمون الناعم فوق الأرز وقلّب بحذر، ثم خفض النار إلى أدنى حد واتركه حتى ينضج.
- ضع الجزر والدجاج (في حال استخدام الدجاج) على سطح الأرز، وغطي القدر بالقصدير واتركه جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة قبل التقديم.
.jpeg)
ملاحظة: يمكن استخدام الأرز البسمتي البنجابي الأبيض في تحضير الرز البخاري، ولكن يجب مراعاة تقليل كمية الأرز وجعل إضافة الماء المغلي تدريجياً حسب الحاجة، مع الطبخ على نار هادئة دون زيادة التقليب حتى لا يلتصق الأرز.
بالعافية!
