لمعرفة المزيد عن المخلل من هنا.
مكونات الزيتون المخلل
- 1 كيلو من الزيتون (يفضل النوع التفاحي أو العزيزي).
- نصف كيلو من الليمون.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- رأس من الثوم مقشر.
- جزر مبشور.
- زيت.
- كوب من الخل.
طريقة عمل اتشار المانجو العماني
طريقة تحضير الزيتون المخلل
- أولاً، اغسلي الزيتون جيدًا لإزالة أي أوساخ أو رواسب قد تكون عالقة به.
- انقعي الزيتون في ماء نظيف لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا لتقليل المرارة الزائدة.
- بعد النقع، صفّي الزيتون واغسليه مرة أخرى، ثم قومي بعمل شقوق صغيرة في كل حبة لتسهيل عملية التخليل.
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضعي الزيتون وأضيفي الليمون المقطع والفلفل الحار والجزر المبشور والثوم عليه.
- لتحضير المحلول الملحي امزجي الماء مع الملح وضعي الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
- اتركيه ليبرد قليلاً، ثم اسكبيه فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا.
- ضعي بضع قطرات من زيت على سطح البرطمان لمنع تكون الطبقة البيضاء(الريم).
- أغلقي البرطمان بإحكام واحفظيه لمدة 2-4 أسابيع حتى ينضج الزيتون تماماً، بعد ذلك، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
نصائح لضمان نجاح الزيتون المخلل
توجد بعض الأسرار الصغيرة بإتباعها نضمن لك نجاح وصفة الزيتون المخلل من أول مرة وهى كالتالى:- احرصي على اختيارحبات الزيتون الكبيرة والطازجة والخالية من الندوب أو العيوب.
- يُفضّل نقع الزيتون لمدة لا تقل عن 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من مرارة الزيتون.
- استخدمي برطمانات زجاجية أو بلاستيكية لتخزين الزيتون، وتجنبي الأوعية المعدنية لأنها تتفاعل مع الملح وقد تضر بالصحة.
- يُفضّل عدم فتح البرطمان قبل مرور 20 يومًا حتى ينضج الزيتون ويصبح جاهزًا للأكل.
- ضعي بضع قطرات من زيت على سطح البرطمان إذا لاحظتِ ظهور طبقة بيضاء؛ هذه الحيلة تمنع تكوّن الريم وتحافظ على طعم ونكهة المخلل.
