مكونات العجينة
- 500 غرام دقيق سميد ناعم.
- 125 غرام دقيق أبيض.
- 200 مل زيت نباتي.
- نصف كوب ماء دافئ.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
مكونات الحشوة
- 300 غرام تمر منزوع النوى.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة سمسم محمص.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زبدة.
مكونات القطر
- 500 مل عسل.
- 100 مل ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ماء الزهر (اختياري).
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى/ تحضير الحشوة
- ابدأ بتحضير حشوة التمر.
- في وعاء اخلط التمر مع القرفة والسمسم المحمص وملعقة صغيرة من الزيت أو الزبدة.
- اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- ثم شكل الحشوة على شكل أصابع رفيعة وطويلة واتركها جانبًا.
- الخطوة الثانية/ تحضير العجينة
- في وعاء كبير اخلط دقيق السميد الناعم والدقيق الأبيض ورشة الملح.
- سخن الزيت النباتي في قدر حتى يصبح ساخنًا.
- ثم اسكبه فوق خليط الدقيق وامزج المكونات باستخدام ملعقة حتى يتشرب الدقيق الزيت ويصبح قوامه رمليًا.
- بعد ذلك أضف الزعفران وماء الزهر (اختياري) إلى الخليط.
- ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- احرص على أن تكون العجينة لينة وسهلة التشكيل.
- الخطوة الثالثة/ تشكيل المقروض
- خذ قطعة من العجينة وافردها على سطح مستوٍ حتى تصبح مستطيلة الشكل وبسماكة متوسطة.
- ضع أصبعًا من حشوة التمر في منتصف العجينة، ثم اثني العجينة لتغطي الحشوة بالكامل.
- اضغط برفق على الأطراف لتتأكد من إغلاقها جيدًا.
- بعد ذلك قطّع العجينة المحشوة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين أو عجلة تقطيع مزخرفة لتشكيل قطع المقروض التقليدية.
- يمكنك استخدام القالب الخاص بالمقروض لنقش أشكال جميلة على سطح القطع.
- الخطوة الرابعة/ القلي أو الخبز
- يمكنك قلي المقروض في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- أو يمكنك خبزه في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحمر.
- الخطوة الخامسة/ تحضير القطر
- أثناء قلي أو خبز المقروض الليبي، حضّر القطر عن طريق تسخين العسل والماء على نار خفيفة مع إضافة ماء الزهر.
- قلّب المكونات حتى يغلي الخليط ويصبح قوامه سميكًا.
- الخطوة السادسة/ غمر المقروض في القطر
- بمجرد أن تنتهي من قلي أو خبز المقروض، اغمر القطع الساخنة في القطر الدافئ.
- اتركها لبضع دقائق حتى تتشرب النكهة.
- الخطوة السابعة/ التقديم
- قدّم المقروض في طبق التقديم وزيّنه بالقليل من السمسم المحمص.
- يمكن تناوله مع القهوة أو الشاي في المناسبات أو كوجبة خفيفة في أي وقت.
نصائح الشيف محمود النجار للحصول على المقروض بطريقة رائعة
- لتحسين النكهة يمكنك إضافة القليل من الزعفران أو المستكة للعجينة.
- يجب التأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا عند القلي حتى لا يحترق المقروض.
- المقروض يمكن تخزينه في علبة محكمة الغلق لفترات طويلة دون أن يفقد نكهته.
