الحمص الكريمي أو "الهُمُص"، هو طبق شهير من المطبخ الشرق أوسطي ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي. يعود أصل هذا الطبق إلى الشرق الأوسط، حيث يُعتقد أن المناطق التي تطور فيها هذا الطبق تشمل بلاد الشام، مصر، وتركيا و في العصر الحديث، يُنسب الفضل في التعريف الدولي للحمص الكريمي إلى المطبخ اللبناني والفلسطيني
حيث أصبح هذا الطبق جزءاً أساسياً من المأكولات الشرق أوسطية التي يتم تقديمها في المناسبات والمطاعم حول العالم. قد تكون الوصفات والتقنيات قد تطورت بشكل متفاوت عبر الأجيال والمناطق، مما جعل من الحمص الكريمي طبقاً شهيراً في جميع أنحاء العالم
حمص كريمي شهي بالطحينة
المكونات:
1/2 كيلو حمص مسلوق (جاهز أو منزلي)
1 إلى 1 1/4 كوب طحينة
1/2 كوب عصير ليمون (أو حسب الرغبة)
1 فص ثوم كبير (أو حسب الرغبة)
2 ملعقة شاي ملح (أو حسب الرغبة)
10 مكعبات ثلج
2 ملعقة طعام ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)
للتزيين
زيت زيتون
سُماق
بابريكا
طريقة التحضير:
إذا كنت تستخدم حمصاً جافاً، تأكد من نقعه طوال الليل وسلقه حتى يصبح طرياً. إذا كنت تستخدم حمصاً معلباً، قم بتصفيته وشطفه جيداً.
في محضر الطعام، ضع الحمص المسلوق، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح. اخلط المكونات حتى تحصل على خليط ناعم.
أضف مكعبات الثلج إلى الخليط واخلط مجدداً. يساعد الثلج في جعل الحمص أكثر كريمية ونعومة. إذا كان القوام ثقيلًا، أضف ماء بارد تدريجياً حتى تحصل على القوام الذي تفضله. تذوق الحمص واضبط التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح حسب ذوقك.
انقل الحمص إلى طبق التقديم. يمكنك تزيينه برشة من زيت الزيتون أو بعض التوابل حسب الرغبة. قدمه مع خبز البيتا أو الخضروات الطازجة.
وصفة الحمص بالزبادي
المكونات:
حمص: كوب (منقوع في الماء وملعقة صغيرة من البيكينج صودا لليلة كاملة)
ثوم: 3 فصوص (مفروم)
طحينية: نصف كوب
عصير ليمون: ربع كوب
زبادي: 2 ملعقة كبيرة
زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اغسلي حبات الحمص جيدًا، ثم ضعيها في قدر على نار متوسطة واغمريها بالماء. عندما يبدأ الماء في الغليان، أزيلي الرغوة البيضاء التي تتكون على السطح، ثم خففي النار واتركي القدر على النار حتى تنضج حبات الحمص. يمكنك أيضًا سلق الحمص بدون نقعه مسبقًا إذا رغبتِ.
صفي الحمص من الماء، ثم اطحنيه باستخدام الخلاط حتى يتحول إلى قوام ناعم.
ضعي الحمص المطحون في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه الزبادي، الطحينية، الثوم
المفروم، زيت الزيتون، وعصير الليمون. تذكري أن تضيفي الملح حسب الذوق.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتحصلي على مزيج ناعم وكريمي والتزيين حسب الذوق
يمكن تخزين الحمص الكريمي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
لتحسين النكهة، يمكنك إضافة بعض الكمون أو البابريكا فوق الحمص عند التقديم.
